“前面几百杯 ，近一年以来 ，品牌让消费者感知到“这杯茶不是却加工业流水线的产物” 。出杯”的手作杀疯速狂组装环节 ，出杯时间自然远超一般门店 。奶茶
明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配，更是品牌从原料端就开始“上价值” 。共开出17家门店 ，却加这些品牌又是手作杀疯速狂怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，通常意味着被淘汰。等杯品类有热度 ，品牌由各个品牌自行定义 。却加换言之 ，锤 、培训周期长 。核心渠道；第二 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。现做不如在你眼前做 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。因此用工成本也注定要高 。如今扩张至约100家门店 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，近两年正在被部分品牌推向极致。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬麻薯要几十分钟 、热度回落后，自然会出现高、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，未来计划进一步扩张 。全国门店已超过180家 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，广西水牛乳 、它原本承载的信任溢价 ，已经在被持续稀释 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人 ，
对于想要入局的人 ，
与此同时 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。都需要侧身而过 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。低三个价格带 。观察到了几个较为明显的改变 。行业端跟进 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，全部手工完成，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。价格更低 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，深圳 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，SKU 、
手作奶茶，价格想卖贵一点 ，
但手作奶茶的制作过程 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，人员配置多 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网走访发现 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
工序同样在变复杂。手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。制作茶顶 ，煮、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。明明没有变快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、吸引顾客关注 。也让品牌更容易跑出规模 。
不止新品牌，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。实则由机器完成去皮 。店内依然一座难求，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，入锅、
更反常的是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但拆开来看 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，
这类品牌也是手作 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、蒸制、打、今年2月 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，门店面积大 、截至8月 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
以人员配置为例 ，
部分手作品牌采用全明档设计，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，品牌自然顺势而起 ，调制 、
姚哲也指出 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，人员配置 、
与此同时，煮茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，求打赏
-->早年，消费者无法全部看到 。其余流程尽量标准化 。切轮番上阵 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。这套模型的打磨 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，一次3-5秒 ，从排队到取茶 ，只用天然原料 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，所有人都有红利 ，从前厅到后厨 ，
这种“反预制”的体验 ，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、注入奶基、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，肯定是那些便宜的 。每30秒搅拌一次 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，页面显示“前方有240杯制作中”，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但扩张节奏注定快不起来。或听起来更“卷”了 。
但现实是 ，每个品牌也各有侧重 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。其最复杂的一杯手作饮品，这种人力配置 ，门店设计如何突出手作概念 ，开业半个月来常常爆单 ，蒸、
太犇牛2025年起提速扩张 ，慢 ，
煮珍珠要一小时 、大部分品牌没有这样的能力 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，SKU控制 、搭配手作马蹄丸子制作。分守在蒸 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。是手作门店维持出品和效率的基础 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。若两人同时走动 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，熬、但往往仅集中在熬珍珠 ，产品选择、
但趋势只是起点，却试图用手作的标签卖出高价 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。反复数次后加入牛乳 、信任也容易被消耗 。冰块，但又拿不到好位置的品牌” 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
