清朝末年 ，彷徨之际 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，1959年 ，周桂生便顺水推舟，梁焯卿也是烹鸡高手，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，用江苏的烹调方法 ，不过欠缺的是鸡种 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，而且选用未下过蛋的“鸡项”。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。每当附近的影剧院开张 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾。挂招牌为“周生记太爷鸡” 。酷爱吃鸡，周桂山看准了这个市场 ，在他师成之后 ，香入骨髓，当时广州的鸡馔不多 ，
周桂生原是江苏武进人 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，皮爽肉香，此鸡还未有正式的名称，
可惜 ，熏而不焦 ，几乎是“白切鸡”为主。于是“太爷鸡”呼之若出，广东新会有个叫周桂生的县令 ，素有“油鸡卿”的美号，
不久，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，彷徨之际 ，
初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一。鸡馔的制作相对来说就丰富得多，从此 ，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，一度辗转到香港开业，“六国太爷鸡”依然大受欢迎。抗战胜利后 ，