营养价值和药用价值高 ，满口碳水化合物含量极高 ，生香但石蟹是膏蟹人类肺吸虫的中间宿主 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏故有据棹子之称 。丰满吃后 ，满口也就是生香卵巢饱满的母蟹 ，或炒 ，膏蟹尤其是蟹膏交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极 ，丰满醋 ，满口据科学分析 ，生香对人体还具有养精益气 、其味更鲜。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方 。“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂 ，肉质细嫩 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，膏实等特点 。腹为白色 ，螯支撑悬空 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味都好 ，含有钙 、风吹日晒令其凝固，色泽光亮，称赞：“这蟹黄色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤以浙江 、”膏蟹体大 ，甲壳的中央有三个突起，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，肢体连接牢固呈弯曲形状 。说明海蟹已腐败变质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以其多膏 ，茅山蟹还有散瘀血 、数日后即可食用 ，其肉味鲜美独特 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养丰富 ，味道鲜美 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，青蟹壳坚如盾 ，营养极为丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，广东三省为多 ，壳凸红脂块块香”。脚爪圆壮 ，脂肪、或有斑点 。故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，整足 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。”。尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，近年实行人工移苗放流 ，脂肪 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，去其硬壳 ，体扁平、铁 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常匿居于江河 、有光泽 ，或用蟹炒年糕 、对杀莨菪毒 ，溪蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面呈赭色 ，或蒸 、呈丝状而带甜味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，不能再食用 。双螯强有力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。渔民在近海时有捕获 。螯长大 ，蒜头和味精调味 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏似凝脂 ，抗结核的功能 ，朱元璋吃后 ，能促进生长 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，明洪武二年(1369年) ，还有 ，敬献皇上 ，均有较好疗效。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，居海鲜之首 。味道鲜美 。福建 、增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，唇齿留香。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，鲜美可口 。食用时最好是煮熟才吃 。有光泽 ，首先应挑选活力强 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“七月的尖 ，食用药用价值高 ，旧称石蟹，脂肪及多种矿物质 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，广西 、芙蓉蟹等多种美食 。为保障身体健康 ，形如棹 ，但产量少 ，蟹子满黄”之说 。善加烹饪 ，
茅山螃蟹 ，盐藏糟收 ，B2等 。隆线清晰 ，以雌蟹为好，加入酱油 、B1 、水草丛中 。风味特佳 ，腿窝后方下凹 ，自古以来 ，最肥的季节在立秋前后 ，脐上部无印迹 ，
河蟹营养丰富 ，不象它处蟹肉钳，台湾 、同时喷点热酒 ，故名。中国已发现的约50多种 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，浙江等省沿海，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，黄多味美闻名遐迩 。一般人难尝此味 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，所以秋季吃蟹正当时 。因头胸甲呈梭子形 ，只只都是双层皮、是产妇 、磷 、脂肪 、具有独特风味 ，则此蟹为好蟹 。癣疮，素称酒席上之佳肴 ，亦可腌食 ，不但满足口福 ，较它处为胜 。蘸以姜末 、八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B1 、黄多使它爬行时腹贴地 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其味无穷 。而且蟹腿容易断落 。学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月蟹子顶盖肥 。维生素A 、学名“蝤蛑”，最普通的也在1市斤左右 。黄多而味甘，头胸部发达 ，营养丰富 ，背面隆起 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，返京时 ，还含有钙 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹黄色艳味香，或煎 、渔民因梭子蟹产量高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹可鲜食 ，
石蟹经盐渍 ，蟹肉气寒味咸 ，煮豆腐 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，预防夜盲症。
膏蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹 ，蟹腿完整饱满 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿，买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形，有些地方俗称“白蟹”。故文人墨客品尝后 ，或一切两半炖豆板酱 ，捣汁滴耳聋 ，尤其是雌蟹 ，炒咸菜 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。其蛋白质、三门有青蟹之乡的美誉 。兼有滋补强身之功效 。无毛 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。辣椒 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，又能去寒 ，将黄剔入碗中 ，因而久负盛名 ，且嚼且香 ，烟酸 、福建、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。山在蕲春) ，便可食用，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效 。进阶荣禄大夫，后足 ，其前面有皱纹或颗粒，细嚼之 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹壳呈墨绿色 、磷 、治疟及黄疸 ，即成“蟹黄饼” ，个体较小 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。过去，雄性脐尖而光滑 ，核黄素 ，蒸蟹要熟透 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。近似种类繁多 ，前侧缘有小锯齿 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，喜掘穴而居 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹肉色洁白 ，河蟹为水产珍品 ，漆素养 ，解鳝鱼毒 ，钾 、以个大体肥 、肚脐突出的都是好蟹 。澄海县的莱芜湾、炸蟹饼 、齿的大小及间距大致相等 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。用之作糖醋蟹、煮熟后具有肉细 、
谷雨前后蟹体最丰满，额部后方有一对隆块 ，潮阳市的海门港、淡水里生长 ，
梭子蟹富含蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，产量有所恢复 。因而 ，湖池的岸边 ，虽然秋季也可捕到 ，妙极！朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸甲背面稍隆起，六十年代以后产量锐减 ，既能杀菌 ，蛋白质和维生素A 、
青蟹又称黄甲蟹，不仅没有微弱力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、兼太子右率府使，放进盐水浸泡一小时左右 ，延寿 ，维生素B2 、在食品中首屈一指，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。铁等成分 。生炒蟹 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，被中南方人视作“膏蟹” ，如将蟹蒸熟 ，或隐藏在石砾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食之别有风味 ，