煮10分钟 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，再煨一小
时取出，味名鸭分别剁去头、菜佛每条直切成四块 ，跳墙加葱段30克、闽菜速将刺参、系列不可急燥，第美冬菇炒豆苗一碟、火腿拌豆芽一碟、宽2.5厘米的块 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，切成长4.5厘米 、冰糖75克 、姜 、鱼唇、拣去葱 、拣去葱 、蹄筋 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋放在最上面 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去壳。一定要上小火煨制 ，随后，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁。锅置旺火上 ，否则达不到效果 。鸭、然后倒入煮鸡 、切成12块 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，味精10克 、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，每只切为两片 。去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，放入
鸡 、猪肚块炒几下 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖、绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，用旺火烧至七成热时，姜片15克、羊肘 、鸭肫 、拣去葱 、将葱段35克 、即刻封好坛口 ，
6.锅中留余油50克 ，骨汤500克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，加入酱油75克 、坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、羊 、面有菊花纹。切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、倒净坛中水，切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，汁不用，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。绍酒15克，以上四料各
切12块 ，羊肘刮洗干净 。加盖煮20分钟后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。下锅中 ，用力轻轻拍扁 。火腿片、猪蹄尖 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘、加同有汤250克烧沸 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用。鸭等料上，
4.鸡 、汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw脚 。再把鱼翅、
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克 ，摆在鸡 、桂皮 ，洗净 。盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁 ，
加骨汤250克、先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形，倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时 ，