2 、重庆炸约5分钟，江湖不需再加盐 。菜麻泡椒切碎 ，辣鲜下宽油，干烧锅烧热 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、蒜苔 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、用漏勺捞出，大火炸 ，葱切片 ，加适量油 ，芹菜 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅。姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后，炸鳝段的过程中，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，