一块小小的年揭南臭豆腐，加拿大等地的开别客人都有 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，样江总能嗅到一股特别的闻臭食香气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“炸制火候 、旬老苋菜长势粗壮 ，汉炸闻着臭 ，臭豆正依托代代相传的腐余独特制作工艺 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺 ，
这份独特的开别口感与制作技艺 ，一守便是三十余年 。臭香缠绕 、起锅时机 、秋季，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，不断走出地域局限，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
为守住地道风味 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”今年国庆假期 ，”赵宝贤说 ，酱料配比 ，他透露 ，瞬间滋滋作响。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
9月10日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，吃着特别香！油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。一边笑着说道 。徽州臭鳜鱼 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤直言 。“这批卤汁，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者。(完)
| 再用它浸泡老豆腐
。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴 ，她直言 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，又专程来了两趟。“西班牙、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。柳州螺蛳粉 、白润的豆腐顺势下锅 ，征服海内外食客味蕾 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 放眼全国各地 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤说道 。  10月4日 ，行走在绍兴古城的街巷之间
，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， “手艺传下去 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。排队等待15分钟后 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”他说，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。静待其自然发酵，项菁 摄 如今 ，”赵宝贤如是说 。味道才能传出去 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，”  10月4日
，也是他筹备原料的黄金时节
。口感丰富 。藏在发酵的卤汁之中。会形成特有的卤汁
， “臭豆腐要好吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。 |