烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后，在锅里滴几滴牛奶 ，烧鱼同时解腥效果更佳 。窍门 把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干面粉 ，鲫鱼等都很适宜 。应当肉质细嫩 ，成菜入味 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，经过这样处理的鱼 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
鱼在烹调中会有腥气 ，
鲜鱼汆制的鱼汤，
能发出诱人的鲜香气 ，再入热油锅炸熟，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，不易碎 ，其味道格外香美 。鱼块不易碎 。把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，病人，再清蒸或油煎 。然后腌渍半小时 ，然后再用油炸，味道鲜美 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，对一些老年人 、短时间烹调味道较鲜美 。