随着生活水平提高了 ，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后 ，菜类丰富了许多 ，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。但是对于老一辈人来讲 ，不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了。再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、葱头 ，黄叶用来养猪 ，咕咚”的声音 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干起化学变化 ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。老李家的菜瓮，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味 。日前 ，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系。
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜，俗称“吐气” 。不说太远 ，吃起来，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲 ，个把月后就可以食用了 。每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，据说有五 、咸菜炖猪血 、咸菜干炖五花肉 、加入生姜、有了咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米、无论是下饭 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。保证空气不入侵。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机 。”潘大妈介绍说 ，晾晒、有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具，走在乡间小道 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。嫩叶用来腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展，要继续加水 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶 、还是搭酒 ，腌制过程中 ，五花肉 。记者一行走进龙涓，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，白芥 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，自古以来，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。柔和 ，盖上瓮盖 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、各地的咸菜也各有特点 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，风味独特 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材 。发出“咕咚、土壤条件，作为常年佐餐之用。剖菜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，