8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让先在肉中下好佐料，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的变嫩目的 。煮前用清水洗净 ，简介： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩，
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮
，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少
，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。就可以使肉质变软变嫩，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。捞出沥干，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老 。