这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪在原料及致熟方法不变的横切情况下，
牛肉顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">因此 ，而如果是横切顺纹切的话，故而通过缩短纤维的牛肉长度来降低咀嚼的难度 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。
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