“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是加热因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，会招致食客不满 。餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
食物质感(Qualia)的稳定性不强，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。与此同时 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热，人工的成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。