就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻辣椒素一结合 ，而辣一个让你上头 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快  。而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。酸奶或油脂类食物 。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发 ， 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、于是产生持续的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶 、一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物 。理解了这一点，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 简单来说 ，下次吃日料或火锅时，短暂的 ，因为辣椒素是脂溶性的，主要留在口腔。