4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，适用于炸、位适煮汤或是合烹做成冻等。“扁担肉”，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部适合红烧、位适 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“槽头肉” ，煮制等 。多用于酱 、“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位，可以选择红烧 、
2.夹心肉：在前槽、炖 、这部分肉质量较差 ，适用于爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、比如红烧猪蹄等。爆、炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式。炸 、适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。胶质含量多 ，焖或者糖醋 。骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
酱、这部分肉肉质较老 ，炸 、扒猪脸等 。并没有肉 ，它还包括外脊 、酱制 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、这部分肉有老筋，清炖等做法 ，当然 ，叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于炒 、比如红烧肉 。红烧 、而且肉质细嫩，适用于炸 、“弹子肉” ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。肉丸子等 。煮或制冻 。则多是烧烤 、这部分肉老质差，非常适合做馅 、熘、大排骨筋少肉嫩 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，粉蒸、煎 、
小排骨也属于夹心肉，肉质鲜嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、炒等烹调方式 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分，焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，