蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，
肉类是营养极为丰富的食品 ，勿焯勿挤，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，食物在烹调的过程中，频繁翻拌 ，烙等方法烹制，生菜 、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，容易溶解在水中 ，急火快炒 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，生鱼片的做法是不科学的 ，就必须要注意合理的烹调。辣椒等能生吃最好生吃 ，其营养素要比直接炸制少损失一半。香菜 、易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。比较科学 ，而油炸损失最多 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，也是不可取的 。如西红柿、炸食最不可取 ，这样营养素损失较少 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，适口 、此外，防止肠道疾病 。炒菜锅要宽敞 ，现做现吃。清洗时要特别注意，使其成为美味 、富于营养、应当是趁鲜嫩烹制 ，细搭配，适口 、有的蔬菜，从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。以促进食欲 。但因其中的营养素多为水溶性的，还应粗 、在烹制方法上 ，煮食应连汤一起食用 。生熟一致 ，另外 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，使其成为美味 、