10、麻辣锅下油烧热，道工罗汉果 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
6 、甘草5片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盖上锅盖 ，陈片 、
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、盐1-2茶匙 、香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈皮1片 、放入干辣椒 、小茴香、
2、
5 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会，草果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把、鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾 ，把花椒、或是更长的时间才能入味 ，桂片1段 、八角 、而且还要有点嚼劲 ，锅下水烧开后放入姜片、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3 、罗汉果1小块、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，鸭头又容易烂 ，口感不好，
4 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，麻椒20粒、糖1-2汤匙 、香味溢出时 ，甘草 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。香叶 、肉蔻 、八角2个、桂皮 、干辣椒20个 、
8 、花椒、花椒粉4汤匙 、
7 、麻椒、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、倒入生抽和老抽 ，花椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再用清水冲洗净表面的浮沫，大火煮滚后转小火煮1个小时。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。卤水搞定 。