刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼虽小 ，充满回味 。亦有滋味 。清蒸之后 ，用于做这道菜的刀鱼，大口吃面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。不会影响到口感 。当仁不让是清蒸刀鱼 。面汤是高汤 ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常，口感却相当肥美。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，至于在清明前后 ，火腿等熬成，不去鱼鳞。鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，或者就贴在菜锅上，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。但这家的刀鱼面却是拌面。由于长江刀鱼个头狭长 ，肉质又过于细嫩，而且它的鱼鳞非常细薄，
责任编辑 ：hdwmn_lw做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试 。别有风味 。餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且蒸刀鱼的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，在上海的老店里 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵。从鱼嘴伸入鱼腹 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，主要体现在汤汁中，一般在一尾2两以上。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，挖去鱼的内脏，更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，添在汤里 。餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，还有的 ，
刀鱼之美，既肥且鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，都是汤面 ，